扒一扒牛肉汤历史：到底叫寿县牛肉汤还叫淮南牛肉汤

淮南牛肉汤现在已经是名声在外了，淮南牛肉汤是如何发源的，那它与今天的淮南市寿县又什么关系，到底是叫淮南牛肉汤，还是叫寿县牛肉汤呢？现在我们就扒一扒寿县和淮南历史以及牛肉汤起源。

一、寿县和淮南市到底哪个才是历史文化继承的正统。

为了弄清这个问题，先来看看网上有关于淮南的介绍：“淮南古名‘州来’（凤台的古地名，1973年才划到淮南市的），历史悠久，文化底蕴深厚，西汉时刘邦封英布为淮南王，首置淮南国，后刘安在八公山招贤纳士，著书立说，编纂了千年命篇，被称为中国古代百科全书的《淮南子》一书。发明了发明了中华美食豆腐”。那么现在的淮南市真的如其所说的那样吗？是具有上千年历史文化底蕴的城市吗？那么下面我们就来，先了解下“淮南”这两个字在中国历史上面的前世今生，再“扒一扒”淮南市的老底！

1、“淮南“二字最早出现中国史书上是什么时代？淮南市又是何时？何地建立的。

上古时代，中原地区是以炎黄子孙为代表的华夏族，相对于中原地区的四个方向的不同氏族部落，史书上是以“北狄、南蛮、西戎、东夷”，来指代四个方位上面不同于华夏族群的人们。大概在夏商时期，今之淮南市，包括寿县都是属于“淮夷”之地，“夷 ”是东方所有氏族部落的统称，里面分为“虎方（在今天淮河和东淝河交接处），群舒（在江淮一带）（见中国古代史，上册54页）。“淮南”二字最早出现在史书上面就是西汉初年，当时刘邦打下天下，分封诸侯国，不但分封同姓王，有功的大臣异姓王也有封地，封英布为淮南王（属于异姓王）。首置淮南国，都六安，但是其当时管辖范围很广,辖当时的：九江郡、庐江郡、衡山郡、豫章郡。因其分封地基本都在淮水上游南边，才始得名淮南。不但和今天的淮南市没有多大关系，就是和有2500年的历史寿县城的关系都不大。因为相对于淮南国治理范围来说，寿县和今淮南市区域小的基本是不值得一提的。后因刘邦怀疑英布造反，就把英布给干掉了，刘邦又把长子分封于淮南国，刘安作为刘长的嫡传长子在公元前164继承了王位，因谋反事情泄露自杀后葬在寿县八公山。豆腐就是其为了长生不老去冶炼所谓仙丹，偶然发明的。至于《淮南子》一书也是集大成的，不是哪一个人所写的。当然也不是淮南市的。

2、今天“淮南”在历史上面是怎么变迁的。

“淮南市”地域在元朝以前分属何县管辖就不在此赘述。今天淮南市区域：在元代，属于河南行省安丰路管辖下面的寿县和下蔡（今天凤台县，明朝初期下蔡、安丰、寿县三县合并成寿州）地域；在明代属于南直隶凤阳府下面的寿州、怀远、凤阳地域；在清朝前期是分属于江南省凤阳府下面的寿州、怀远、凤阳三地。在清朝康熙分江南省为江苏和安徽，这个地方还是属于上面三个县。1733走寿州分出凤台县。1949年3月在淮南三镇（田家庵、大通、九龙岗）设立淮南煤矿特别行政区（从寿县、怀远、凤台三县划出土地成立的）。1950年9月建立县级淮南市。1952年建立省管辖地级淮南市。不难看出，网上所说其历史多么辉煌灿烂，纯粹“扯淡”，才自立门户60多年，那些历史文化都是你原来的“老东家”的寿县的，只不过你是“翻身闹革命”，“老东家”干不过你，所以才闹到今天地步。

因此，古之淮南于今之淮南市没有任何联系之处，唯一有关联就是“淮南”两个汉字一样。至于豆腐的发明，《淮南子》一书，州来古地名等也与淮南没有“半毛钱”关系。打个不恰当的比喻：“寿县和怀远、凤台三个老哥，收留一个外来户，这个外来户占用三个老哥的房地基盖了一个叫“淮南市”房子，不但把三个老哥房地基霸占了，而且，三个老哥中的老大寿县现在也改跟淮南姓了。最后等于抢了人家“地盘”，分了人家“祖产”。所以就连寿县的小吃牛肉汤，也叫淮南牛肉汤了。

二、关于牛肉汤的起源又有什么样的传说呢？

1、据《汉书》记载，公元前164年，刘安被策封为淮南王，其招贤纳士、著书立说，携门客“八公”撰写了中华名著《淮南子》。相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选十余种滋补草药及卤料熬制成醇香味美的汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。由于油覆汤表，久热不散。淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。

2、千百年后《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部淮南牛肉汤顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ,又传为其“救驾汤”。

3、清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流加以改进传后人。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是苏、豫、皖一带家喻户晓的名小吃，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。

上面三个关于牛肉汤的来源和形成的资料都是来源网上的，第三个来源应更切合实际一点，是淮河中下游的劳动人民在长期生活实践中的智慧结晶。更确切一点、牛肉汤这个小吃是古时候的寿州人们在生产和生活中日积月累形成，是广大劳动人民智慧的结晶，也不是那个大师或者神仙发明创造的。当然也不是今天的淮南市创造的。（部分资料图片来源于网络）

因为淮南市没有成立之前，寿县就是淮河中下游以南的第一重镇，就连今天南京与合肥地理位置都没有其重要，寿县是北下的少数民族占据中原地区以后，突击江淮与江南首先要拿下一个据点，它是拱卫南京的江北四大重镇之一，而且居于首要地位。所以说现在的淮南的文化也就是原来寿州的文化，但是现在寿县又划给淮南市了，这样一来淮南市说牛肉汤属于淮南的，叫淮南牛肉汤也能说得通的，总比以前牵强附会之说要的好的多了。严格意义来说淮南牛肉汤中“淮南”二字也是个泛指，也不单单就是今天寿县与淮南市。